Leider führt die Entfernung von Gluten aus Getreide zu einer schlechten Qualität vieler Getreideprodukte. Diese Patienten müssen jedoch eine strikte glutenfreie Diät einhalten, da dies die wirksamste Behandlungsform für Menschen mit Zöliakie darstellt.

Die Hauptmerkmale von glutenfreiem Brot sind beispielsweise die Zugabe von Stärke und Hydrokolloiden zum Mehl und der Versuch, durch deren Kombinationen die Qualität zu verbessern.

Das Verdauungssystem von Zöliakiepatienten reagiert empfindlich auf Gluten, das in prolaminhaltigen Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Daher besteht ein dringender Bedarf an der Entwicklung glutenfreier Produkte für diese Patienten. Die Herstellung von hochwertigem Brot erfordert die Anwesenheit von Gluten, einem Protein, das für die endgültige Struktur des Brotes sorgt und außerdem dazu beiträgt, Gasblasen zurückzuhalten, wodurch der Brotteig ein angenehmes Volumen und eine angenehme Textur erhält.

Daher weist glutenfreier Teig beim Brotbacken große Schwierigkeiten auf, wie zum Beispiel einen Mangel an Kohäsion und Elastizität sowie ein geringes Gashaltevermögen. Ein glutenfreies Brot weist im Vergleich zu Weizenbroten Eigenschaften wie geringes Volumen, knusprige Textur, Beigeschmack und schnelle Festigung auf. Daher ist es notwendig, Brotqualitätsverbesserer zu verwenden. Dadurch wird die Qualität der Backwaren verbessert.

In jüngster Zeit wurden verschiedene glutenfreie Formeln mit Hilfe von glutenfreien Inhaltsstoffen wie Stärke und Hydrokolloiden entwickelt, um die viskoelastischen Eigenschaften von Gluten nachzuahmen und die Endqualität des Brotes zu verbessern. Was die Zutaten beim Brotbacken angeht, sind Reis und Mais die am häufigsten verwendeten Zutaten. Zusätzlich wird glutenfreier Teig mit Hülsenfrüchten angereichert. Bei der Herstellung von glutenfreiem Brot werden häufig Maisstärke und Stärke aus Knollen wie Kartoffeln verwendet.

Das ist unsere Einrichtung Die Stärke seiner Arbeit beruht auf seinen erfahrenen Mitarbeitern und fortschrittlichen technologischen Einrichtungen und basiert auf den aktuellen gesetzlichen Vorschriften und Standards, die von in- und ausländischen Organisationen entwickelt wurden. Auf Anfrage bietet das Unternehmen auch QLabel-Qualitätskennzeichnungsdienste für glutenfreie Produkte im Bereich Lebensmittel für Einzelpersonen und Organisationen an.